Vegetarianas

La dieta vegetariana es un régimen alimenticio basado en el consumo de alimentos de origen vegetal, excluyendo la carne y el pescado. Existen diferentes tipos de vegetarianismo según los alimentos permitidos:

• Ovolactovegetariano: Incluye huevos y productos lácteos.
• Ovovegetariano: Permite el consumo de huevos, pero no lácteos.
• Lactovegetariano: Incluye productos lácteos, pero no huevos.
• Vegetariano estricto: No consume carne, pescado, huevos ni lácteos, aunque no necesariamente sigue una dieta vegana (que también excluye cualquier producto de origen animal en otros ámbitos de la vida).

Consumo de alimentos naturales y frescos: Frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas son la base de la dieta.

Ética y sostenibilidad: Muchas personas eligen el vegetarianismo por razones de bienestar animal y reducción del impacto ambiental.

Salud y bienestar: Se enfoca en una alimentación equilibrada que proporciona los nutrientes esenciales para el cuerpo.

Mejora la salud cardiovascular: Reduce el colesterol y la presión arterial, disminuyendo el riesgo de enfermedades del corazón.
Ayuda a mantener un peso saludable: Suele ser más baja en calorías y grasas saturadas.
Favorece la digestión y el bienestar intestinal: Es rica en fibra, lo que mejora la digestión y previene el estreñimiento.
Reduce el riesgo de enfermedades crónicas: Puede disminuir la probabilidad de padecer diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Impacto positivo en el medio ambiente: Reduce el uso de recursos naturales y la contaminación asociada a la producción de carne.

Una dieta vegetariana bien equilibrada puede aportar todos los nutrientes necesarios para una vida saludable. La clave está en una buena planificación y variedad en los alimentos para obtener proteínas, hierro, calcio, omega-3 y vitamina B12 de fuentes vegetales o suplementos cuando sea necesario.

Ingredientes:

• 1 calabacín rallado
• 1 zanahoria rallada
• ½ taza de harina de avena
• 1 huevo (o sustituto de huevo vegetal)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Exprime el calabacín rallado para quitar el exceso de agua.
2. En un tazón, mezcla el calabacín, la zanahoria, la harina, el huevo, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta.
3. Forma pequeñas tortitas con la mezcla.
4. Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina las tortitas por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
5. Sirve con una ensalada o una salsa de yogur.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• ½ cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• ½ pimiento rojo en cubos
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de tomate triturado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado (opcional)

Preparación:

1. Corta las berenjenas por la mitad y vacíalas con una cuchara. Reserva la pulpa.
2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la zanahoria, el pimiento y la pulpa de berenjena picada. Cocina por 5 minutos.
3. Añade la quinoa cocida, el tomate triturado, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina 5 minutos más.
4. Rellena las berenjenas con la mezcla y espolvorea queso rallado si lo deseas.
5. Hornea a 180°C durante 20 minutos.

Ingredientes:

• 200 g de pasta integral
• 1 taza de espinacas frescas
• ½ taza de almendras
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de queso parmesano rallado (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, escurre y reserva.
2. En una licuadora o procesador, mezcla las espinacas, almendras, ajo, queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
3. Mezcla la pasta con la salsa y cocina a fuego bajo por 2 minutos.
4. Sirve caliente y disfruta.